Descrizione
La pasta migliore si fa solo col grano duro di Puglia. Per le nostre orecchiette, cavatelli e cicatelli, usiamo solo la varietà Senatore Cappelli, macinata a pietra.
La pasta ricca di amido tiene perfettamente la cottura e trattiene il condimento. Assaggiatela con un filo d’olio o conditela con la nostra passata per riscoprire il vero sapore del grano.
Famosi i cavatelli con la rucola, inzuppati in un sugo fresco, fatto con la nostra passata di pomodoro, bella densa. Il tempo di cottura necessario è di 11 minuti.
